Ostern rückt immer näher und da das Fest heuer etwas anders gefeiert wird und wlle zuhause bleiben sollten. Ist es doch der perfekte Zeitpunkt, etwas zu Backen um die Langeweile etwas erträglicher zu machen. 😉
Zutaten Teig:
3 Eier
150 g Zucker
Etwas Vanille extrakt
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
120 g geriebene Karotten
80 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g gerieben Nüsse
Zutaten Frosting:
250 g Frischkäse
250 ml Schlagobers
2 Eßl Mascarpone
1 pck. Sahnesteif
Staubzucker nach Geschmack
Vanillezucker oder Extrakt
Zubereitung:
Zuerst werden die Eier getrennt und aus dem Eiklar Schnee geschlagen. Danach langsam die Hälfte des Zuckers unter den Schnee rühren und das ganze Beiseite stellen.
Dotter gemeinsam mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt nun schaumig schlagen. Nun die geraspelten Karotten, das Mehl, Backpulver und auch die Nüsse unterrühren. (ich nehme am liebsten Haselnüsse, aber man kann Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse nehmen und diese auch mischen 😉) Zum Schluss wird noch der Eischnee vorsichtig untergehoben.
Anschließend wird der Teig in Muffin Förmchen gefüllt und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 25 min. Gebacken.
In der Zwischenzeit kann das Frosting vorbereitet werden. Dazu alle Zutaten geniensam mit dem Handrührgerät solange rühren, bis eine feste Creme entsteht.
Sobald die Muffins ausgekühlt sind kann das Frosting aufgespritzt werden. Zum Dekorieren eignen sich Zucker Karotten oder auch gehackte Pistazien sehr gut.
Viel Spaß beim Nachbacken!
