Im Sommer sollten Mehl Speisen meiner Meinung nach nicht zu schwer sein. Luftig, locker und erfrischend! So wie diese leckere Mango-Buttermilch Schnitte. 🥭 Natürlich kann man die Mango auch durch z. B. Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.
Zutaten (Wiener Masse):
4 Eier
100 g Staubzucker
100 g Mehl
1 Pck Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
35 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
Etwas Rum
Abrieb 1 Bio-Zitrone
Buttermilchcreme:
250 ml Buttermilch
150 ml Schlagobers
Saft 1/2 Zitrone
50 g Staubzucker
4 Blatt Gelatine
Etwas Rum
Mangocreme:
200 g Mangopüree
150 ml Schlagobers
50 g Staubzucker
100 g Sauerrahm oder Joghurt
Saft 1/2 Zitrone
4 Blatt Gelatine
Fruchtspiegel:
300 g Mangopüree
Evtl etwas Staubzucker
4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Für die Wiener Masse werden zuerst Eier, Zucker, Vanille, Rum, Zitronensaft und Salz sehr schaumig geschlagen. Danach das Mehl sieben und unterheben und anschließend die Butter und Zitronenschale einrühren. Die Masse reicht für ein halbes Backblech. Wer möchte kann einen Back rahmen auf die entsprechende Größe einstellen. Bei 180 Grad Heißluft ca 15 min backen.
Gelatine in kaltes Wasser einweichen (mind. 5 min). Buttermilch, Zucker und Zitronensaft verrühren. Schlagobers steif schlagen und kurz beiseite stellen. Die Gelatine nun ausdrücken und mit etwas Rum langsam in einem kleinen Topf erwärmen, sodass sie sich auflöst. Nun 2 bis 3 Löffel der Buttermilchmasse zur Gelatine geben und einrühren (Temperaturausgleich) und anschließend die Gelatine mit dem Rest der Masse vermengen. Schlagobers unterheben, kurz anziehen lassen und auf den ausgekühlten Boden verteilen und kühl stellen.
Gelatine einweichen. Das Mangopüree mit dem Zucker und Zitronensaft verrühren. Sauerrahm glattrühren und ebenfalls vermengen. Etwa 2 Esslöffel der Mango Masse in einem Topf leicht erwärmen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nun erneut einen Temperaturausgleich machen und danach die Gelatine zur gesamten Masse geben. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Das Ganze nun auf die Buttermilch Creme verteilen und kühl stellen.
Für den Fruchtspiegel wird wieder die Gelatine in Wasser eingeweicht, anschließend in etwas warmen Mangopüree aufgelöst und zum restlichen Mangopüree mischen. Wer möchte kann nun mit etwas Zucker abschmecken. Danach auf die Creme geben erneut kühl stellen. Nach etwa 4 Stunden kann der Kuchen angeschnitten werden.
Viel Spaß beim Nachbacken!
