Wohl eine der klassischsten Weihnachtkeks - Sorten ist der Lebkuchen. Dieses Rezept eignet sich besonders gut, um Figuren und Formen auszustechen. Auch ein Lebkuchenhaus kann daraus gebaut werden. Besonders bei Kindern ist der Lebkuchen sehr beliebt, da beim Dekorieren keine Grenzen gesetzt sind - egal ob mit Zuckerguss, getrockneten Früchten, Schokolade, oder auch mit Zuckerstreusel, der Lebkuchen schmeckt super lecker!
Zutaten:
400 g Rohrzucker
4 Eier
120 g Honig
1 Eßl. Lebkuchengewürz - Mischung (Zimt, Anis, Nelken, Ingwer, Muskatblüte)
Abrieb einer Bio-Zitrone
570 g Roggenmehl
1 Tl Natron
1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Zuerst werden Zucker, Eier und Honig gemeinsam schaumig geschlagen und anschließend die Gewürze hinzu gegeben. Danach wird das Mehl gemeinsam mit dem Natron zu den restlichen Zutaten gesiebt und zu einem Teig geknetet.
Den fertigen Teig nun zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für etwa 2 Stunden kühlstellen.
Nach der Kühlzeit wird der Teig etwa 0,5 cm dick ausgerollt und kann nun beliebig ausgestochen oder ausgeschnitten werden.
Nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem verquirlten Ei oder etwas Milch bestreichen. An diesem Punkt können auch backfeste Zuckerdekorationen, Mandeln, Walüsse oder getrocknete Früchte auf den Lebkuchen gegeben werden.
Der Lebkuchen wird nun im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober- Unterhitze goldbraun gebacken. Die Backzeit hängt von der Größe der Figuren ab. Am Besten den Boden des Lebkuchens kontrollieren, ob dieser auch schon eine bräunliche Farbe angenommen hat.
Der ausgekühlte Lebkuchen kann nun auch mit Zuckerguss (Staubzucker + Zitronensaft) oder Royal Icing verziert werden.
Tipp: Damit der Lebkuchen in der Dose nicht steinhart wird könnt ihr nach etwa 1-2 Tagen ein Stück Apfelschale hinzugeben.
Viel Spaß beim Nachbacken!
